凉拌骡肠制作工艺：
  1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；
  2. 肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过肉），置火上用旺火煮开；
  3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；
  4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；
  5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；
  6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
  7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；
  8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。